Julius Brantner Brothandwerk
Münchens bester Biobäcker
„Dienstag bis Samstag, ab 8 Uhr bis zum letzten Brot“ - die Öffnungszeiten der beiden Julius Brantner Backstuben sind gerne wörtlich zu nehmen.
Das köstliche Brot wird immer ganz frisch, in traditionellem Handwerk und aus besten Bio Rohprodukten zubereitet.
Da gilt es, im Sinne der Achtsamkeit und Nachhaltigkeit, am Ende nichts wegzuwerfen.
Die Auswahl wird bewusst klein gehalten, dafür ist die Qualität umwerfend.
Es lohnt sich also, gleich morgens zu kommen.
Wer da noch ein bisschen müde ist, kann sich einen sehr guten Kaffee im netten Brantner-Becher mitnehmen.
„Die wertvollste Zutat, die bei uns großzügig Verwendung findet, ist Zeit.“
So lautet die Philosophie bei Julius Brantner.
Die Natursauerteige für die Brote dürfen 24 bis 48 Stunden reifen und das macht sich im Geschmack und in der Haltbarkeit bemerkbar.
Obwohl wir zugeben müssen, daß wir die Haltbarkeit des Gebäcks noch nie besonders ausreizen konnten, weil wir es voller Genuss immer viel zu schnell verspeisen.
Das bayerische Lichtroggenbrot mit fermentierten Apfelstücken und karamellisierten Roggenkörnern ist unser Favorit.
Es braucht eigentlich nicht einmal wirklich die Butter, mit der wir es gerne essen, weil es so saftig und gehaltvoll ist.
Unser Lieblingsbrot gibt es jeden Tag zu kaufen, zusammen mit dem knusprigen Signature Roggenbrot, außerdem ein mit Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel gewürztes Mischbrot und die Krusti- und Handsemmeln.
Dienstags gibt außerdem ein herrlich fluffiges Kartoffel-Dinkel-Brot.
Mittwochs freuen wir uns immer schon auf die buttrige Zimt Kardamom Schnecke.
Und am Freitag oder Samstag erwarten wir ungeduldig das Croissant, aus dessen mehr als 50 feinen Schichten die frische Heumilch und Isigny-Butter herausschmecken.
Auf der Julius Brantner Seite sind alle Produkte ausführlich beschrieben und die Wochentage, an denen sie verkauft werden, übersichtlich eingetragen.
Wir lieben an der kleinen reglementierten Auswahl am meisten, was sie uns über Wertschätzung und Respekt lehrt.
Natürlich verleiht der leidenschaftliche Bäcker Brantner seinen Produkten auch einen angemessenen Auftritt.
In den hellen Räumen mit den offenen Backstuben, liegen, wie kleine Schätze, die Gebäckstücke auf Buchenholzbrettern auf dem naturfarbenen Gusssteintresen.
Messingdetails und die schöne La Marzocco Kaffeemaschine runden das perfekte Bild ab.
Wir finden es einfach jedes Mal rundum erfreulich hier einzukaufen.
