Fabrique - charmante schwedische Steinofenbäckerei
kurz gesagt…
traditionelles schwedisches Backhandwerk im gemütlichen Industrielook
wir lieben die Kardamomschnecken
unsere Lieblingsfiliale - in Gamla Stans Lilla Nygatan
Die kleine schwedische Bäckereikette, Fabrique, hat aus guten Gründen schon den Sprung nach London und New York geschafft.
Wir selbst sind gleich nach unserem ersten Besuch dort zu Stammkunden und treuen Fans der Cardamom Buns geworden.
Stylische Läden im Industrielook bieten den ansprechenden Rahmen für traditionelles Backhandwerk.
Über Stockholm verteilt gibt es immer wieder hübsche Filialen in die wir liebend gerne auch nur kurz auf einen Kaffee reinschlüpfen.
Knuspriges Sauerteigbrot, liebevoll belegte Brötchen, Zimt- und Kardamomschnecken, Kuchen und Cookies werden hier aus natürlichen, frischen Zutaten von Hand gemacht.
„Wir wollen eine Nachbarschaftsbäckerei sein. Eine, in der man sich so wohlfühlt, daß man, wenn nötig, auch frühmorgens im Pyjama vorbeikommt.“, sagen Charlotta und David Zetterström.
Die beiden haben 2008 ihre erste Bäckerei eröffnet, mit der Idee, kleine lokale Produzenten einzubinden und aus frischesten Grundzutaten hochwertiges Gebäck zu machen.
Beide lernten sich schon während ihrer Studienzeit kennen, in der sie nebenbei in einer Bäckerei arbeiteten.
Die Liebe zu richtig guten Backwaren (die wir uneingeschränkt teilen) brachte sie auf die Idee es selbst zu versuchen.
Für das schwedische Sauerteigbrot, das sie in ihrer ersten eigenen Bäckerei verkauften, stellten sich die Stockholmer sehr bald gerne an. Das war der Startschuss für die kleine Kette, die wir heute so mögen.
Schon nach vier Monaten eröffnete der zweite Fabrique Standort.
Daß sie sich ausreichend Zeit für die Sauerteige nehmen und im traditionellen Steinofen backen, schmecken wir aus der saftigen Krume und der knusprigen Kruste ihrer Brote deutlich heraus. Da reicht ein bisschen gute schwedische Butter, um aus einer Scheibe Brot eine echte Köstlichkeit zu machen.
Die süßen Teilchen, die sie außerdem anbieten und der gute Kaffee locken uns wirklich oft gleich morgens in eine der gemütlichen Fabrique Filialen.
Im Pyjama sind wir zwar noch nicht gekommen, aber den Wohlfühlfaktor haben Charlotta und David definitiv getroffen.
