Sanchez - mexikanische Küche mit dänischem Twist
kurz gesagt…
Nomas coole Rosio Sanchez zeigt uns, wie umwerfend mexikanische Küche sein kann
Maistortillas und Moltebeeren - hier in Vesterbro bekommt Mexiko einen nordischen Touch verpasst
wovon wir kaum genug bekommen können - Spicy Mezcal Margarita
Schon unseren Tip für Hija de Sanchez, den tollen Taco Ständen von Rosio Sanchez in den Torvehallerne oder den Broens Gadekøkken, ausprobiert?
Wer es hier mag, ist bestimmt genauso begeistert wie wir von Rosios Fine Dining Restaurant Sanchez in Vesterbro.
Nach Europa hat es bisher oft vor allem die rustikale amerikanische Tex-Mex-Küche geschafft, die niemals so ganz unser Herz gewinnen konnte.
Im Sanchez lernen wir, wie fein abgestimmt mexikanisches Essen sein kann.
Und darüber hinaus verleihen sie hier dem Ganzen auch noch einen fabelhaften dänischen Twist.
Kopenhagen trifft Jalisco - was könnte spannender sein?
Rosio Sanchez ist in „La Villita“, Chicagos Little Village, als Tochter mexikanischer Einwanderer aufgewachsen.
Vielleicht qualifiziert mich meine eigene Kindheit im Ruhrgebiet der Achtzigerjahre nicht unbedingt zu beurteilen, wie es ist auf der Southside von Chicago groß zu werden. Dennoch denke ich zu verstehen, was es heißt, sich durchzubeißen, ohne mit dem goldenen Löffel im Mund geboren zu sein.
Rosio Sanchez ist da für mich gleich doppelt eine richtig coole Socke.
Von Illinois nach Dänemark, hat sie es geschafft in Kopenhagens Noma Chef-Pâtissière zu werden.
Und als wäre es nicht schon cool gut genug, es in der männerdominierten Sterneküchenwelt an die Spitze zu schaffen, eröffnet sie schließlich ihre eigene supercoole Taquería Hija de Sanchez.
Auch auf die Gefahr hin hier ein bisschen als Fangirl zu wirken, begeistert Rosio Sanchez mich also nicht nur als Köchin, sondern auch als Person.
Die Stimmung in ihrem eleganten Lokal, nahe der Kødbyen, ist lässig und wahnsinnig freundlich, während gleichzeitig alle perfekt professionell sind.
Das ganze Team vom Gastraum bis in die einsehbare Küche wirkt so, daß wir glauben, daß alle Spaß haben am dem was sie tun.
Hier ist es völlig ok mal einfach nur vorbeizukommen und einen kleinen Happen zur Spicy Mezcal Margarita (unbedingt probieren!!) an der Bar zu nehmen.
Für das Sanchez-Menü ist es aber sinnvoll vorher zu reservieren.
Die fünf „Favourite Servings“ sind kleine feine Gerichte zum Teilen.
Sie ausgiebig mit Freunden zu genießen und am Besten noch um Specials und Snacks, wie die umwerfende Guacamole, zu erweitern , machen für uns allerdings einen ganz besonderen Abend aus.
Rosio schwört auf eine traditionelle mexikanische Maissorte, die sie extra importieren lässt und aus der der Teig für ihre Tortillas gemacht wird.
Was ihre mexikanische Interpretation aber noch einmal so außergewöhnlich macht, sind die skandinavischen Einflüsse, die sie - ganz lokal verbunden - in ihre Küche bringt.
Die köstliche Tostada, für die eine feine Tortilla knusprig frittiert und offen belegt wird, kommt hier mit einer süßen alten dänischen Tomatensorte aus der Toftegaard Gärtnerei.
Säure wird bei Rosio nicht typisch mexikanisch mit Limetten dazu gebracht, sondern in diesem Fall mit heimischen weißen Johannisbeeren - schließlich weiß jeder, daß Beeren nirgendwo so gut sind, wie hier im Norden.
Auch das Schweinefleisch für die Tacos de Carnitas kommt aus artgerechter dänischer Haltung.
Die traditionellen Tacos al Pastor, für die Schweinefleisch würzig mariniert und mit einer Ananas am Spieß gegrillt wird, gibt es bei Hija de Sanchez in einer köstlichen Gringa Variante.
Hier im Sanchez werden Bäckchen vom Seeteufel nach al Pastor Art zubereitet und auf einem gerösteten Wirsingblatt serviert.
Eben genau die ausgefeiltere Nuance, die wir im feinen Restaurant erwarten.
Beim Nachtisch werden wir natürlich bei Rosio Sanchez nie enttäuscht.
Schließlich war sie im Noma ja genau dafür verantwortlich und darüber hinaus sagt sie selbst, daß die Nachspeise ihr Lieblingsgang ist.
Die Mousse au chocolat mit Kakao aus Mexikos Chiapas, nördlich von Guatemala ist unglaublich intensiv und wundervoll.
Das Open Churro Sanwich ist aber tatsächlich nicht nur Rosios Dauerbrenner nach dem Churro Rezept ihrer Familie, sondern auch unser eigenes absolutes Muss.
Knusprig und in Zimtzucker gewälzt, ist es mit einer Creme aus mexikanischer Vanille und Mescal getoppt, die im Mund schmilzt.
Wie könnte ein Abend mit Freunden schöner enden?
