Hart Bageri - die unschlagbare Noma Bäckerei
Fast fragen wir uns, ob es in Kopenhagens Food Szene überhaupt jemanden gibt, der nicht irgendeine Verbindung zum Noma hat.
Ganz klar ist, daß der Einfluss, den das Noma weltweit hatte und hat, hier in der dänischen Hauptstadt am größten ist.
Die Hart Bageri wurde tatsächlich von René Redzepi selbst, zusammen mit Richard Hart, 2018 gegründet und hat inzwischen mehr als zehn Standorte in Kopenhagen.
Und natürlich wird dort Gebäck zur Perfektion gebracht.
Nichts weniger wird hier auch erwartet - bekommt doch das Noma sein Brot ebenfalls aus der Hart Backstube.
Perfektes Gebäck heißt in der Hart Bageri aber nicht, daß wir dort fancy Törtchen mit aufwendiger Dekoration vorfinden.
Hier geht es darum, das tägliche Brot oder das klassische dänische Plunderteilchen, den Kardamomknoten oder das Croissant in ihrer besten Version herzustellen.
Alles wird ohne industrielle Prozesse, mit grundlegender Leidenschaft für das Produkt komplett von Hand verarbeitet.
Das coole Logo „the baker’s mark“, das einen Handabdruck im Mehl darstellt, soll genau diese Liebe zur Handarbeit zeigen.
Und auch das Hart Mantra feiert die Leidenschaft für richtig gutes, traditionell verwurzeltes Backen:
“This is our labor of love, our affair with sourdough
and all things baked.
Food for the soul, straight from the heart.
Made with feeling and instinct.
No secrets.
No limits.
No white fluffy hats.
Just passionate people, with a fist-full of flour
and salt of the earth.
Fire in our ovens. Fire in our bellies.
Forging flour into flavour.
With heart and soul.“
Wir selbst können von dem, was die Hart Bageri hervorbringt, gar nicht genug bekommen.
