POPL - Der Noma Burger am Christianshavn
Aus einer Pop Up Idee des berühmten Noma Chefs, René Redzepi, ist mit dem Popl Restaurant eine dauerhafte Station für Burger Gourmets geworden.
„Burger“ und „Gourmet“ klingt verkehrt in einem Satz? Nicht im Popl!
Hier wird aus dem beliebten alten Fastfood ein achtsames Slowfood gezaubert, aus besten Zutaten und mit dem außergewöhnlichen Noma Handwerk.
Natürlich ist es nicht völlig neu, daß ein Burger nicht zwingend zweifelhaftes Hackfleisch in einem matschigen Weißbrötchen sein muss.
Schon seit einigen Jahren haben wir köstliche Varianten von bestem Biofleisch in fluffigen Brioche Buns probiert.
Aber es geht eben noch mehr!
Im Popl wird das klassische Patty aus dänischem dry aged Biorind gemacht, das vegetarische aus Quinoa-Tempeh.
Zubereitet wird auch mit der Noma eigenen Fermentierungskunst.
Das Kartoffel Brioche backt die Hart Bageri, die ebenfalls aus der Nomafamilie kommt und Maßstäbe setzt.
Duftiger könnte der Biss in einen Burgerbun kaum sein.
Das ungeheuer saftige Fleisch und der aromatische Käse brauchen da auch wirklich nicht mehr, als die süßliche Zwiebel und die fein geschnittenen Pickle.
Als Beilagen gibt es verschiedene saisonale Salate und Gemüse, aufwendig gegart und ausgefallen gewürzt.
Die dänische Ochsenherztomate wird zum Beispiel mit halbgetrockneten Erdbeeren kombiniert oder die gegrillte Paprika mit Fenchelblüten und Stachelbeerdressing.
Die Pommes Frites kommen nicht nur mit der hauseigenen Würzmischung, sondern wir können sie auch in Popl Mayonnaise oder Sanddorn Dip tunken.
Wer das Dinner kulinarisch erweitern möchte, kann das Popl Menu aus fünf Gängen bestellen, von denen selbstverständlich einer ein Burger nach Wahl ist.
Wir bestellen noch lieber die Vorspeisen einzeln und kommen so nebenbei noch zu tollen Austern, die vor der Küste der dänischen Insel Rømø gefangen wurden oder zu knusprigen fritierten Fjord Shrimps, die wir komplett mit Haut und Haar verspeisen und am liebsten gleich nachordern möchten.
Dazu trinken wir Popls Rise and Shine IPA mit Genuss.
Es gibt aber auch eine schöne Weinauswahl, spannende Cocktails und hausgemachte Limonaden.
Wir verlassen das hübsche Eckhaus am Christanshavn auf jeden Fall gleich beim ersten Mal als Popl Fans und freuen uns, daß es offensichtlich selbst beim Burger einfach wirklich noch besser geht.
