Selma - Smørrebrød in kunstvollen Varianten
kurz gesagt…
Magnus Pettersson bringt den dänischen Klassiker auf Bib Gourmand-Niveau
das kleine Smørrebrød-Restaurant bei den Torvehallerne hat das Ambiente eines schwedischen Sommertages
wir lieben die Auswahl heimischer Biere vom Fass
Der Inbegriff dänischen Essens ist für viele das Smørrebrød.
Im Selma, nahe der Kopenhagener Markthallen, wird aus feinsten Zutaten und mit ganz viel Liebe, das Smørrebrød zur exquisiten Speise erhoben.
In unaufgeregter, familiärer Atmosphäre macht es großen Spaß, sich durch die phantasievollen Versionen des Klassikers durchzuprobieren.
Der Name des kleinen Restaurants gehört der Tochter des schwedischen Kochs, Magnus Pettersson.
Und schon draußen vor dem Selma stehend, finden wir, daß der Ort eine besonders warme Ausstrahlung hat, die es nur geben kann, wenn wirklich viel Liebe drinnen steckt.
Ein paar Stufen über dem Straßenniveau liegen die Räume, so daß unsere ersten Blicke aus der Froschperspektive in die großen, bodentiefen Fenster fallen.
In einer Wiese aus gelb und ockerfarbenen Gräsern scheinen die bunten Stühle und die Holztische zu stehen.
Innen gibt die Tapete mit dem ikonischen „Paradiset“ Muster von Josef Frank, voller Blumen, Früchte, Vögel, Schmetterlinge und Fische den Ton vor.
Und wir fühlen uns wie an einem Midsommar Tag in Schweden.
Mit seinen immer wieder neuen Interpretationen des dänischen Smørrebrød hat Magnus Pettersson sogar die Empfehlung des Guide Michelin erhalten und während wir das Menü aus acht kleinen Gängen zusammen mit verschiedenen dänischen Bieren vom Fass genießen, wird uns schnell klar warum.
Die saisonalen Zutaten stammen aus der Zusammenarbeit mit regionalen Bioproduzenten und sind von höchster Qualität.
Was im Selma daraus gemacht wird, sind kleine Kunstwerke, in denen wir das „Smørrebrød“ oft erst auf den zweiten Blick erkennen, wenn es sich zum Beispiel als hauchdünner Crisp über kleine dänische Kartöffelchen mit Pulpo, Minze und Sellerie legt oder unter gegrilltem Lammbauch, neben grünem Spargel und schwarzem Pfeffer, leicht den Kefir aufsaugt.
Das unglaublich sympathische, junge Team erklärt jedes feine Detail jedes Tellers und beantwortet uns jede Frage, die wir in unserer Begeisterung stellen, freundlich und kompetent.
Und so erfahren wir, daß das tolle Brot aus der fabelhaften Juno Bäckerei kommt und sie den köstlichen Aschekäse gleich gegenüber in den Torvehallerne bei Arla Unika holen.
Und, als wären wir nicht ohnehin schon im siebten Himmel, müssen wir uns nicht entscheiden, ob wir am Schluss lieber Käse oder Dessert möchten, denn wir bekommen sowieso beides.
Und es ist selbstverständlich zum Umfallen gut.
